*炸起司牛肉塊
材料 ：新鮮冷藏牛肉片半斤、起司片、乳酪起司、胡椒各少許、麵粉1湯匙、蛋2個、麵包粉。
作法 ：
將牛肉片、起司片及乳酪起司切成長片，牛肉加少許鹽及胡椒拌醃片刻。將牛肉片3片相交疊，每兩片之間填放起司片及乳酪起司成為三明治，用牙籤插好以免散脫。將起司三明治沾上麵粉，拖一層蛋汁再裹上麵包粉，然後以熱油炸酥。最後將剩餘的起司煮溶淋在牛肉塊上即可。
*滑蛋牛肉（牛柳）
材料：嫩牛肉3兩 （或是牛柳）熟油1大匙 蛋5個 鹽1/2小匙 油1.5杯 蔥粒2大匙 油5大匙 醃肉料 薑汁1/4小匙 糖1/2小匙 酒1/2大匙 太白粉1大匙 醬油1大匙 清水2大匙
做法：
1.牛肉逆絲切成一寸多四方大小之薄片，後放在醃肉料中仔細拌勻，醃半小時以上。在下鍋前加入熟油1大匙，再行調拌均勻
2.蛋5個在大碗內加鹽打散至均勻為止
3.將炒鍋燒熱後，倒入油1.5杯，待油溫達到九成熱時即將牛肉片落鍋用大火急炒，見肉色變淡而熟時即行撈起瀝乾，倒進蛋碗內與蛋汁拌合
4.另在炒鍋內燒熱5大匙油，先將蔥粒下鍋，隨將牛肉蛋汁也倒入，用大火急加順向貼住鍋底拌炒，至蛋汁成為拌凝固狀時即可
*紅酒燉牛肉
材料(4人份)：牛腿肉240公克、洋蔥、胡蘿蔔各100公克、紅酒100C.C、1/2茶匙鹽
作法：
1. 將胡蘿蔔、洋蔥、牛腿肉分別切丁，熱鍋入油，加入洋蔥爆香，再加上紅蘿蔔、牛腿肉拌炒。
2. 加入紅酒及1杯水以小火一起燉煮約30分鐘即可。
*洋蔥燉牛肉(亦可改成雞肉)
材料：洋蔥二顆,半筋半肉的牛肉一斤,醬油二杯,蔥二枝,水四杯
作法：先將洋蔥對切再對切,成八塊.水放入煮鍋中,洋蔥,牛肉,醬油放進鍋中煮開後,轉小火悶煮約一個鐘頭,看看軟爛的程度,決定續煮或停火.熄火前將蔥段放入,即可...
*番茄牛肉
主料： 番茄150克，牛肉100克。輔料 卷心菜150克，料酒3克，精鹽4克
做法： 把番茄、卷心菜、牛肉分別洗凈，番茄切成方塊，卷心菜、牛肉切成薄片。 將牛肉放入鍋內，加入清水至能沒過牛肉為度，旺火燒開，將浮沫撇去放入料酒，燒至牛肉快熟時，再將番茄、卷心菜倒入鍋中，燉至皆熟，加入精鹽,略燉片刻，即可裝盤食用。
*紅燒牛肉
所需材料：牛腩600g 白蘿蔔1條 紅蘿蔔1條 油2大匙 蔥2支(切段) 薑片3片 水3杯 調味料醬油5大匙 冰糖1大匙 酒2大匙 五香粉少許 八角粉少許
作法步驟：
白蘿蔔、紅蘿蔔去皮後切成滾刀塊備用。牛腩切塊，用沸水燙去血水後撈出。起油鍋，入油 2 大匙，將蔥段、薑片放入爆香後撈出，放入燙過的牛腩塊，大火炒 2 分鐘，加入紅、白蘿蔔塊及所有的調味料，再翻炒 1 分鐘，加入清水 3 杯，小火燒至湯汁剩 1 杯即可。奶香牛肉
材料：牛肉片250g 洋茹10~15粒(罐頭) 油2大匙 鮮奶油2個 調味料A醬油11/2大匙 太白粉1大匙 調味料B 醬油1大匙 蠔油1大匙 糖1小匙 太白粉1大匙 水5大匙
做法：
1.牛肉切薄片，用 A 料醃拌 15 分鐘。洋茹切薄片備用。將 B 料調勻，做成綜合調味汁。
2.起油鍋，入油 2 大匙，放入牛肉片，大火炒至肉片變色，再加入洋茹片，略炒後倒入綜合調味汁勾芡，見湯汁已變黏稠，即可盛起裝盤。
3.上桌供食前淋上鮮奶油。
*叉燒醬烤紐西蘭沙朗---六人份
紐西蘭沙朗牛肉切塊 (每份約 150g牛肉) 1公斤 蠔油 2大匙 叉燒醬 1罐蜂蜜 3大匙 中型洋蔥 去皮剁碎 1個 蒜頭 去皮剁碎 2顆 雞湯 900ml 磨碎胡荽 1 大匙 鹽 2小匙
作法
整塊牛肉表面塗上叉燒醬和蠔油，放在加蓋大碗中，靜置冰箱四小時以醃漬入味。塗抹時經常翻滾牛肉以確保醬料均勻沾滿牛肉。烤箱先預熱至190℃。自醃醬中取出牛肉，放在烤肉架上。烤肉架置於烤肉盤上，盤中半盛冷水，烤15分鐘。自烤箱中取出牛肉，並以叉燒汁刷塗整塊牛肉。將烤箱溫度調至180℃，再放入牛肉烤15分鐘。最後取出牛肉，在表面刷上一層蜂蜜。
*牛鍵: 將2~3支蔥+數片薑+二大匙酒與整個牛腱同煮.(清水高度覆蓋牛腱). 煮一個小時後再悶約一個小時. 取出. 涼後切片. (或用壓力鍋煮約25分鐘). 不可煮太軟爛. 煮太軟切片不易成型.
*炒牛肉
準備牛肉, 洋蔥, 醬油, 白胡椒粉, 黑胡椒粉 份量依個人喜好
將洋蔥切成條狀
1.牛肉切絲, 加少許醬油及白胡椒粉醃10-20分鐘
2.熱鍋, 加少許油, 爆香洋蔥,炒香後將牛肉加入, 簡單翻炒2分鐘左右,加入黑胡椒粉, 即可起鍋.
*蔥爆牛肉
準備 牛肉, 蔥, 薑, 少許醬油, 白胡椒粉, 太白粉 蔥切段 薑切片 牛肉切絲
1.牛肉絲以醬油,胡椒粉醃10分鐘, 加入少許太白粉,增加口感
2. 熱鍋,加入少許油, 先爆香蔥與薑
3. 再加入醃好的牛肉絲, 簡單翻炒兩分鐘即可起鍋
材料 ：新鮮冷藏牛肉片半斤、起司片、乳酪起司、胡椒各少許、麵粉1湯匙、蛋2個、麵包粉。
作法 ：
將牛肉片、起司片及乳酪起司切成長片，牛肉加少許鹽及胡椒拌醃片刻。將牛肉片3片相交疊，每兩片之間填放起司片及乳酪起司成為三明治，用牙籤插好以免散脫。將起司三明治沾上麵粉，拖一層蛋汁再裹上麵包粉，然後以熱油炸酥。最後將剩餘的起司煮溶淋在牛肉塊上即可。
*滑蛋牛肉（牛柳）
材料：嫩牛肉3兩 （或是牛柳）熟油1大匙 蛋5個 鹽1/2小匙 油1.5杯 蔥粒2大匙 油5大匙 醃肉料 薑汁1/4小匙 糖1/2小匙 酒1/2大匙 太白粉1大匙 醬油1大匙 清水2大匙
做法：
1.牛肉逆絲切成一寸多四方大小之薄片，後放在醃肉料中仔細拌勻，醃半小時以上。在下鍋前加入熟油1大匙，再行調拌均勻
2.蛋5個在大碗內加鹽打散至均勻為止
3.將炒鍋燒熱後，倒入油1.5杯，待油溫達到九成熱時即將牛肉片落鍋用大火急炒，見肉色變淡而熟時即行撈起瀝乾，倒進蛋碗內與蛋汁拌合
4.另在炒鍋內燒熱5大匙油，先將蔥粒下鍋，隨將牛肉蛋汁也倒入，用大火急加順向貼住鍋底拌炒，至蛋汁成為拌凝固狀時即可
*紅酒燉牛肉
材料(4人份)：牛腿肉240公克、洋蔥、胡蘿蔔各100公克、紅酒100C.C、1/2茶匙鹽
作法：
1. 將胡蘿蔔、洋蔥、牛腿肉分別切丁，熱鍋入油，加入洋蔥爆香，再加上紅蘿蔔、牛腿肉拌炒。
2. 加入紅酒及1杯水以小火一起燉煮約30分鐘即可。
*洋蔥燉牛肉(亦可改成雞肉)
材料：洋蔥二顆,半筋半肉的牛肉一斤,醬油二杯,蔥二枝,水四杯
作法：先將洋蔥對切再對切,成八塊.水放入煮鍋中,洋蔥,牛肉,醬油放進鍋中煮開後,轉小火悶煮約一個鐘頭,看看軟爛的程度,決定續煮或停火.熄火前將蔥段放入,即可...
*番茄牛肉
主料： 番茄150克，牛肉100克。輔料 卷心菜150克，料酒3克，精鹽4克
做法： 把番茄、卷心菜、牛肉分別洗凈，番茄切成方塊，卷心菜、牛肉切成薄片。 將牛肉放入鍋內，加入清水至能沒過牛肉為度，旺火燒開，將浮沫撇去放入料酒，燒至牛肉快熟時，再將番茄、卷心菜倒入鍋中，燉至皆熟，加入精鹽,略燉片刻，即可裝盤食用。
*紅燒牛肉
所需材料：牛腩600g 白蘿蔔1條 紅蘿蔔1條 油2大匙 蔥2支(切段) 薑片3片 水3杯 調味料醬油5大匙 冰糖1大匙 酒2大匙 五香粉少許 八角粉少許
作法步驟：
白蘿蔔、紅蘿蔔去皮後切成滾刀塊備用。牛腩切塊，用沸水燙去血水後撈出。起油鍋，入油 2 大匙，將蔥段、薑片放入爆香後撈出，放入燙過的牛腩塊，大火炒 2 分鐘，加入紅、白蘿蔔塊及所有的調味料，再翻炒 1 分鐘，加入清水 3 杯，小火燒至湯汁剩 1 杯即可。奶香牛肉
材料：牛肉片250g 洋茹10~15粒(罐頭) 油2大匙 鮮奶油2個 調味料A醬油11/2大匙 太白粉1大匙 調味料B 醬油1大匙 蠔油1大匙 糖1小匙 太白粉1大匙 水5大匙
做法：
1.牛肉切薄片，用 A 料醃拌 15 分鐘。洋茹切薄片備用。將 B 料調勻，做成綜合調味汁。
2.起油鍋，入油 2 大匙，放入牛肉片，大火炒至肉片變色，再加入洋茹片，略炒後倒入綜合調味汁勾芡，見湯汁已變黏稠，即可盛起裝盤。
3.上桌供食前淋上鮮奶油。
*叉燒醬烤紐西蘭沙朗---六人份
紐西蘭沙朗牛肉切塊 (每份約 150g牛肉) 1公斤 蠔油 2大匙 叉燒醬 1罐蜂蜜 3大匙 中型洋蔥 去皮剁碎 1個 蒜頭 去皮剁碎 2顆 雞湯 900ml 磨碎胡荽 1 大匙 鹽 2小匙
作法
整塊牛肉表面塗上叉燒醬和蠔油，放在加蓋大碗中，靜置冰箱四小時以醃漬入味。塗抹時經常翻滾牛肉以確保醬料均勻沾滿牛肉。烤箱先預熱至190℃。自醃醬中取出牛肉，放在烤肉架上。烤肉架置於烤肉盤上，盤中半盛冷水，烤15分鐘。自烤箱中取出牛肉，並以叉燒汁刷塗整塊牛肉。將烤箱溫度調至180℃，再放入牛肉烤15分鐘。最後取出牛肉，在表面刷上一層蜂蜜。
*牛鍵: 將2~3支蔥+數片薑+二大匙酒與整個牛腱同煮.(清水高度覆蓋牛腱). 煮一個小時後再悶約一個小時. 取出. 涼後切片. (或用壓力鍋煮約25分鐘). 不可煮太軟爛. 煮太軟切片不易成型.
*炒牛肉
準備牛肉, 洋蔥, 醬油, 白胡椒粉, 黑胡椒粉 份量依個人喜好
將洋蔥切成條狀
1.牛肉切絲, 加少許醬油及白胡椒粉醃10-20分鐘
2.熱鍋, 加少許油, 爆香洋蔥,炒香後將牛肉加入, 簡單翻炒2分鐘左右,加入黑胡椒粉, 即可起鍋.
*蔥爆牛肉
準備 牛肉, 蔥, 薑, 少許醬油, 白胡椒粉, 太白粉 蔥切段 薑切片 牛肉切絲
1.牛肉絲以醬油,胡椒粉醃10分鐘, 加入少許太白粉,增加口感
2. 熱鍋,加入少許油, 先爆香蔥與薑
3. 再加入醃好的牛肉絲, 簡單翻炒兩分鐘即可起鍋
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